Foie gras d’oie ou de canard, volailles ou certains poissons à chair tendre accompagnés d’une sauce réduction de Coteaux de l’Aubance crémée, fromages persillés, charlotte aux poires ou tarte tatin chaude, ananas rôti

Fermentation lente en cuve inox : sucre transformé en alcool par l’action des levures. Le taux de sucre diminue et le degré d’alcool augmente. Arrêt de la fermentation lorsque le degré d’alcool souhaité est atteint. Le sucre restant non transformé en alcool (sucre résiduel) détermine le niveau de sucrosité de l’Aubance

Nez puissant et harmonieux sur une complexité de fruits frais (abricots, pêches ...) et exotiques, avec des notes de pâte d’amandes. Bouche généreuse et fraîche où se mêlent des arômes floraux (tilleul, citronnelle ...) se prolongeant sur des notes de miel et de pêches confites. Finale vive à dominante d’écorces d’oranges.

Schiste ardoisier

Récolte à la main par tri successif