Foie gras d’oie ou de canard, fromages persillés (fourme d’Ambert...) accompagnés d’un morceau de poire pochée dans le même vin, tarte tatin aux pommes, poires ou goyaves chaudes, tarte aux abricots ou pâte d’amande.

Fermentation alcoolique lente sur plusieurs mois en cuve inox Arrêt de la fermentation lorsque le degré d’alcool souhaité est atteint.Le sucre restant non transformé en alcool (sucre résiduel) détermine le niveau de sucrosité de l’Aubance

Élevage sur lies pour la structure et la complexité aromatique

Nez intense et généreux, typique des raisins botrytisés : pêches et abricots compotés, ananas et orange confites, amandes grillées, miel et tabac blond. Bouche présentant un bel équilibre gustatif, une charpente moelleuse et riche, des arômes de gingembre et de cannelle et une finale acidulée d’agrumes.

Schiste ardoisier

10,3 %

Récolte manuelle par tri successif (jusqu’à 5 passages)