Foie gras d’oie ou de canard, fromages persillés (fourme d’Ambert...) accompagnés d’un morceau de poire pochée dans le même vin, tarte tatin aux pommes, poires ou goyaves chaudes, tarte aux abricots ou pâte d’amande.

Fermentation lente en fût de chêne sur plusieurs semaines Arrêt de la fermentation quand le niveau d’alcool est atteint et niveau de sucre résiduel élevé

Élevage dans les mêmes fûts, sur lies pour étoffer la complexité aromatique

Nez puissant, complexe, fin et concentré alliant les arômes du Chenin (coings et abricots compotés, prunes cuites), les notes de surmaturité (cannelle, cire d’abeille) et le mode d’élevage (vanillé, boisé…) Bouche avec une attaque riche ample et suave, dominée par les fruits blancs cuits et le boisé /vanillé. On perçoit en final un tonus légèrement amer rappelant l’écorce d’orange.

Schiste ardoisier

11,41 %

Attente de la surmaturité des raisins (botrytisés), récolte manuelle par tri successif