A associer avec des viandes rouges goûteuses (côte de bœuf, agneau au romarin...), gros gibiers (sanglier, chevreuil...), des fromages à pâte molle (reblochon, brie fermier, saint-nectaire) et dure (comté, cantal)

Macération longue (3semaines) puis élevage sur lies fines pendant l’hiver Soutirage en fin de fermentation malolactique pour fixer la couleur et la structure

Élevage de quelques mois en cuve avec micro oxygénation avant la mise en bouteille

Au nez, des arômes de fruits rouges et noirs très mûrs (cassis, mûres,myrtilles), sensation de fraîcheur apportées par des caractères minéraux de schiste mouillé et de tabac brun. L’attaque en bouche est charnue et généreuse. Les tanins ont une structure ample qui lui permettent une garde sereine.

Schiste ardoisier

12.59 %

Vendanges à la machine